“咖啡机”里冲出来长沙米粉 其实是这样的

　　智能蒸汽煮粉设备一改米粉煮制的传统方式，提高了食品安全系数。　　长沙晚报记者 黄启晴 摄

　　长沙晚报掌上长沙6月17日讯（记者 周辉霞 通讯员 谌星宇）长沙有7000多家面积在50平方米以下的小餐饮店，是最接地气的餐饮消费场所。嗦碗粉、呷碗面，很多长沙人的一天从这些餐馆开始。小餐饮散、广，安全意识不高，一直是食品安全监管的重点和难点。

　　如何让粉嗦得安心、呷得放心？根据小餐饮业态，长沙一手整治，一手扶持，细化监管目录，进行标杆引领，用良币驱逐劣币，提升整体安全保障。今天，我们就走进几家升级版的粉面馆，看一看粉面餐饮新榜样是怎样把好食品安全关的。

　　现制五谷健康粉，新鲜安全一眼看见

　　每天晚上四、五点左右，衡阳鱼粉店的伙计们就开始忙起来：将浸泡了两三个小时的大米和荞麦、胡萝卜等不同食材组合，放进一体成型米粉机里，不一会儿，富含膳食纤维和各种微量元素的新鲜米粉就制作出来了。伙计还要将养在后厨池子里的草鱼、雄鱼宰杀几条，一部分熬鱼汤，一部分鱼肉被分切，放置在展示冰柜里。

　　老板吴东明，曾是一名外科医生，当年在长沙开创餐饮品牌绿草地，率先使用透明厨房。现在兼做早餐，将家乡的鱼粉带到长沙，他认为，早餐食品安全的核心是原汁原味零添加,“为了确保所用的米粉无任何添加，我和朋友发明了这样的米粉机，将餐厅四个台位的位置让出来，划出制作专区，一天用多少，就产多少，确保新鲜零添加。”

　　吴东明是个食材控，旗下餐饮机构中许多食材都是原产地采购，例如豆腐和猪血购自衡山、酸干菜在乡村定点收购，鱼粉所用的草鱼、雄鱼和黄鸭叫来自于定点的山塘。“源头安全了，食品的质量有保障，我们有底气将本味食品端上餐桌。”

　　蒸气冲米粉，智能化煮粉做食品安全加法

　　如果把热炉热汤煮碗粉称为粉面餐馆的1.0时代，那粉面餐馆的2.0时代是这个模样：像咖啡机冲咖啡一样，将米粉盛放在碗里，置于蒸汽头下，工作人员按下按钮，40秒，一碗粉煮熟了，再盖个汤码，就是一份地道的长沙米粉。

　　“连锁化经营、智能化生产、中央厨房配送，这样的小餐饮业态在用西式快餐的思路刷新中式早餐的举办模式，将是我们树立标杆、引领行业发展的样板。”长沙市食药监局食品消费安全监管处处长戴理文介绍说。

　　这家店融合IE和@元素，取名“e@米粉”，中文名为“易爱米粉”。据长沙易爱餐饮管理有限公司负责人介绍，涉足粉面小餐饮业态，经营的核心理念就是推动智能化和无人化经营模式，像智能厨房配备智能蒸汽煮粉设备，执证上岗的工作人员只要将从银洲采购的米粉从冷藏室拿出，散放在碗间，等待蒸气冲粉即可。

　　记者了解到，该品牌从去年下半年成立，到目前已在全市开店11家，预计到今年年底将开到100家门店。而为了确保品控，该公司设置了中央厨房，码子由中央厨房统一制作，全程由冷链车统一配送到各个门店，大大降低人工成本的同时，让长沙的米粉客们看到了一种全新的粉面经营模式。

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　　后厨作业不分区

　　消费者可举报

　　长沙明确小餐饮机构硬件和布局要求

　　长沙晚报讯（记者 周辉霞）消费者问，自己怎么知道小餐饮是不是规范呢？小餐饮经营业主说，天天做饭做菜，没觉得哪里不规范。长沙市食药监局食品消费安全监管处处长戴理文介绍，监管部门集中力量，抓住重点，在今年出台了《小餐饮和农村集体聚餐专项整治方案》，针对小餐饮普遍存在的加工制作场所面积较小、后厨杂乱的问题进行规范。经营业主可以根据规范要求进行整改，消费者也可以对照查看，如发现不规范、有安全隐患的小餐饮机构，可以拨打12331进行投诉举报。

　　记者了解到，监管部门要求小餐饮的基础硬件条件要达到“三有三无”，即有“三防”设施、有机械排烟设施、有带盖密闭的餐厨垃圾存放设施。“三无”：地面无坑无积水；墙面、天花板无霉变无脱落；场所无油渍无污垢。

　　消费者还可以通过小餐饮机构的设施布局，来督促其进行整改、达标。设施布局方面要达到“四区两柜一盒”，即后厨要分区作业，有粗加工区、烹饪区、原料存放区、清洗消毒区，从业人员不能就方便，切菜、煮菜、洗菜和存菜都放在一个地方。此外，必须要有“两柜”和“一盒”，即：冷藏（冷冻）柜、餐饮具消毒保洁柜，以及食品原料采购票据、台账、消毒记录本收纳盒。在日常检查中，监管部门发现，小餐饮机构往往“任性”经营，买进卖出只管价钱，不索要票证，不建立台账，今后基础管理工作不实施或实施不到位，都将是违反《食品安全法》的行为，将受到严惩。