三伏天养生警惕“清淡陷阱”｜“减盐减油”进行时

   长沙晚报掌上长沙8月6日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟）明天就是立秋，但暑热并未退场。昨日，一场毫无预兆的暴雨骤然来袭，湿气蒸腾。面对“蒸笼”天气，容易导致食欲减退，一些老人认为“伏天吃素更养生”，对此，他们索性将荤腥彻底请出餐桌，顿顿白粥小菜、清汤寡水。然而，在长沙市中心医院营养科副主任医师孙艳看来，这种极端的饮食方式不仅不养生，反而可能为健康埋下隐患。她指出：“大众对‘清淡饮食’存在严重的理解偏差。清淡不等于吃素，更不等于无荤。它真正倡导的是摒弃重油、重盐、重辣以及油炸、红烧等厚重的烹饪方式，而非拒绝动物性蛋白。”

　　孙艳解释，高温天气下，人体出汗量激增，不仅流失水分，代谢速率提升，B族维生素随汗液流失增加，蛋白质消耗也明显上涨。蛋白质作为身体免疫防御和修复的“基石”，此时的需求量反而会隐性增加。如果一味只吃粥、面点和瓜果蔬菜，优质蛋白摄入严重不足，极易导致免疫力断崖式下跌，诱发乏力、头晕，甚至增加中暑和感染的风险。

　　“尤其是对于消化功能本就在衰退的老年人，长期纯素饮食会使肌肉流失加速，引发‘肌少症’，增加跌倒风险。”孙艳强调，夏季饮食应当“清而不素”，即在控制脂肪摄入的前提下，保证鱼、虾、去皮禽肉、瘦肉或豆制品的足量供给。

　　她给出了三招“盛夏开胃秘籍”：

　　第一招：改变形态，变“吃”为“喝”。针对老年人咀嚼和消化能力下降，可将肉类剁成肉糜，与丝瓜、冬瓜一同做成滑嫩的肉丸汤；或将鸡肉、鱼肉拆丝煮成鲜美的粥羹，既补充了水分和电解质，又摄入了优质蛋白。

　　第二招：巧用天然酸香开胃。用柠檬汁、番茄、醋或百香果来替代部分食盐和酱油，制作酸汤鱼片、柠檬手撕鸡等菜肴。天然的果酸能刺激唾液分泌，帮助打开胃口，同时减少钠盐摄入，辅助降压。

　　第三招：掌握火候，急火快蒸。摒弃红烧和油炸，多采用清蒸、白灼或凉拌（需注意卫生）。例如蒜蓉粉丝蒸虾、白灼鱿鱼圈适合沸水急火快蒸，既保留了食材的原汁原味，又不增加厨房的闷热负担。

　　孙艳提醒，天气虽热，但养生重在“平衡”。切莫因噎废食，让极端的“清淡”降低了身体的免疫力。