放下身段就能贴近市场

陈登辉 谢雨欣

长沙潇湘华天大酒店门前，穿戴整齐的星级大厨手起刀落，将热腾腾的卤猪蹄剁块装盒，摊位前早已排起长龙……近日，该酒店在街边推出“美食驿站”，开售仅2小时销售额便突破8000元。高端酒店甘于放下身段“练摊儿”，市民排队购买，体现出“亲民赛道”的潜力。

高端酒店的困境已非一日之寒。文旅部数据显示，最近五年间全国五星级酒店数量减少114家。长沙潇湘华天餐饮总监卓丽直言：“固守旧有模式难以为继。”走出酒店大堂到街边售卖，这种“降维经营”看似无奈之举，实为务实之为。消费者为何乐意买单？卤鸭掌6元/个、鸡爪3元/个、鸭脖10元/根，百元内可提走星级大厨手艺，也让市民甘愿为“五星级烟火气”支付溢价。

转型背后，挑战犹存。尽管“摆摊营销”带来流量，可持续性仍待检验。相比五星级酒店的运营成本，摆摊的意义更在于“赚吆喝”。当环境溢价褪色，产品与服务终成核心竞争力。高端酒店只有放下身段，适应新环境，紧跟市场步伐，才能赢得这场转型的胜利。